Combro: Si Singkong Isi Oncom Pedas Khas Sunda
Combro alias "oncom di jero" adalah jajanan singkong parut isi oncom pedas — comfort food pagi yang khas pasar tradisional Bandung.
Apa itu Combro?
Combro singkatan dari "onCOM di jeRO" — yang artinya "oncom di dalam" dalam bahasa Sunda. Sederhana tapi menggambarkan apa adanya: bola singkong parut berisi oncom yang dipedaskan, lalu digoreng sampai kuning keemasan.
Combro adalah jajanan pagi yang biasanya dijual di warung pasar atau gerobak keliling sejak subuh. Pasangan sempurnanya: teh manis hangat atau kopi tubruk.
Bahan
Kulit (singkong parut)
- Singkong segar diparut halus
- Sedikit garam & kaldu
- Tidak perlu tepung tambahan — pati alami singkong sudah cukup mengikat
Isi (oncom pedas)
- Oncom merah (oncom yang difermentasi dengan jamur Neurospora)
- Tumis dengan bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun jeruk, lengkuas
- Garam, gula merah, kaldu
Combro vs Misro — apa bedanya?
Sering tertukar! Padahal:
| Combro | Misro | |
|---|---|---|
| Singkatan | onCOM di jeRO | aMIS di jeRO |
| Isi | Oncom pedas | Gula merah cair |
| Rasa | Asin pedas | Manis |
| Wajib pasangan | Teh tawar | Kopi |
Banyak warung jual keduanya bersamaan — combro untuk yang pengen savory, misro untuk yang pengen manis.
Tempat legendaris
- Combro Mang Endang (Pasar Kosambi) — sejak 1970-an
- Pasar Cihapit — beberapa pedagang ibu-ibu yang masih pakai resep keluarga
- Pasar Baru Bandung — pagi hari banyak combro fresh
- Warung-warung di Lembang — sering ada combro hangat plus teh tarik
Resep combro homemade
Untuk 10-12 buah:
Adonan kulit
- 500g singkong, parut halus
- 1 sdt garam
- 1/4 sdt kaldu bubuk
Isian
- 100g oncom, hancurkan
- 5 cabai merah keriting (sesuaikan tingkat pedas)
- 3 bawang merah, 2 bawang putih
- 2 daun jeruk, 1 sdm gula merah
- Garam secukupnya
Cara
- Tumis bumbu halus + cabai sampai harum
- Masukkan oncom, masak sampai kering
- Bulatkan adonan singkong, pipihkan, isi 1 sdt oncom, tutup, bentuk lonjong
- Goreng dalam minyak panas api sedang sampai kuning keemasan
Tips: Singkong harus diperas dulu sebelum diparut — kelebihan air bikin combro hancur saat digoreng.
Kenapa harus dicoba?
- Comfort food banget — gurih, sedikit pedas, kenyal-empuk
- Murah — 1 buah Rp 2.000-5.000 di pasar
- Mengisi perut — singkong bikin kenyang lama
- Sehat-ish — singkong dan oncom keduanya bahan tradisional non-MSG (tergantung penjualnya)
Pendamping yang pas
- Teh hangat tawar — klasik
- Kopi tubruk — masyarakat asli Sunda biasanya begini
- Bajigur atau bandrek — hari hujan/dingin
- Tahu/tempe goreng + sambal kacang — mau cemilan komplit
Combro adalah pelukan dari Sunda. Sederhana, rumahan, hangat — selalu jadi obat rindu kampung halaman bagi orang Bandung yang merantau.
**🎨 AI Image hanya untuk ilustrasi
